giovedì 29 settembre 2011

Mini Sacher

Venerdì ho deciso di fare una bella Sacher per i miei nipotini. La mia idea era quella di fare delle piccole torte squadrate, delle mattonelle, e di posizionarci poi sopra un bel T-Rex per Leonardo e i Barbapapà per Elin e Isabella. Ho seguito la ricetta di Luca Montersino. La preparazione degli ingredienti è un pò lunga perchè bisogna pesare tutto per bene, ma il risultato è garantito!


Ingredienti:
Per la torta:
200 g.burro
200 g. cioccolato fondente al 70% e 50 gr al 90%
300 g. tuorlo
125 g. uova
75 g. zucchero semolato
25 g. miele d'acacia
225 g. albume
100 g. zucchero semolato
80 g. farina 00
200 g. mandorle in polvere 
Per la finitura:
150 g. confettura di albicocche
Per la bagna alla vaniglia:
100 g acqua
100 g zucchero liquido
10 g liquore alla vaniglia (io ho usato un liquore alla violetta)
Per la glassa:
300 g.cioccolato fondente 70%
250 ml panna
50 g. glucosio

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde)  e lasciate raffreddare lontano dal fuoco. Montate nella planetaria (o con un frullino) gli albumi con lo zucchero (100 g) e lasciate da parte. 
Sempre nella planetaria, ma in una ciotola pulita, montate il burro morbido con lo zucchero e il miele. una volta ottenuto un composto spumoso aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Aggiungetele lentamente così si mescola tutto per bene. A questo punto potete aggiungere il cioccolato fuso (che non dovrà essere caldo) mescolando sempre dal basso verso l'alto e, successivamente, incorporate la farina mescolando sempre allo stesso modo per non smontare il composto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete le chiare montate con lo zucchero. Mescolate sempre dal basso verso l'alto. In questa torta non c'è lievito per cui bisogna stare attenti a non smontare il composto. A questo punto versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate per 20' a 180 gradi (fate sempre la prova dello stecchino). Io ho utilizzato una teglia rettangolare perchè volevo fare delle mini tortine ma la vera Sacher è tonda. Mentre la torta è in forno potete preparare la glassa. Scaldate la panna in un pentolino e, quando è calda, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Togliete dal fuoco e mescolate fino al completo scioglimento del cioccolato. Una volta cotta, fate raffreddare la torta poi tagliatela a metà con un coltello a sega (suggerimento: se lasciate la torta x 30 minuti nel freezer sarà più facile tagliarla). Bagnate la torta, utilizzando un pennello,  con la bagna, farcitela con la confettura di albicocche e ricomponete il dolce. Io, a questo, punto, ho tagliato la torta a mattonelle e le ho posizionate su una griglia appoggiata su una teglia (in modo da riuscire a recuperare il cioccolato che cade). Ho versato la glassa al centro dei dolci e l'ho stesa aiutandomi con una spatola. Infine ho decorato con codine di cioccolato il bordo basso dei dolci, li messi su un piatto e poi in frigorifero per far rassodare per bene la glassa. 
Per i grandi ho fatto dei fiorellini rosa con la glassa, per i piccoli T-Rex e Barbapapà (fatti con pasta di zucchero). Il tutto accompagnato da pezzetti di meringa e panna montata. 

lunedì 19 settembre 2011

Rose di zucchero

Ieri, domenica, ho deciso di fare delle rose rosse utilizzando la flower paste.
Un lavoro lungo, di precisione e per il quale bisogna armarsi di santa pazienza. La mattina ho fatto le rose, il pomeriggio le foglie e la sera ho assemblato il tutto. Questo perché occorre fare asciugare bene tutto prima di mettere insieme i pezzi. Un lavoro lungo che alla fine riesce a darti delle belle soddisfazioni :-)
Eccole qui....





lunedì 12 settembre 2011

La Torta per Piero

Venerdì ho fatto una torta per Piero, un amico appena uscito dall'ospedale che meritava un dolce pensiero.
La ricetta della torta la trovate già sul blog, è la torta di mele e mandorle. Buona e leggera. 
Per la copertura, al posto del marzapane, ho utilizzato della sugarpaste bianca. Piero, i pois e tutti gli oggetti sono sempre di sugarpaste. Il bordo l'ho fatto con con la glassa e con dei fiorellini sempre di sugarpaste. 
Ecco le foto:
Ciao ciao

mercoledì 7 settembre 2011

Marmellata di pesche

Sabato scorso ho fatto la marmellata di pesche.
Ormai è diventata una tradizione, la faccio ogni anno appena rientro dalle vacanze. Ho comprato quattro chili di pesche al mercato, lo zucchero,i limoni non trattati (perchè li preferisco), i barattoli e i coperchi.


Ecco la ricetta:
3,5/4,0 kg di pesche
2,0 kg di zucchero
il succo di 3 limoni
Prendete le pesche. Lavatele, sbucciatele, tagliatele in due ed eliminate il nocciolo.
Tagliatele a pezzi grossi e mettetele in una ciotola capiente insieme allo zucchero e al succo di limone. Coprite e lasciate riposare per tutta la note.
Il giorno successivo versate il tutto in un tegame e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A questo punto preparate i barattoli.
Io solitamente li lavo in lavastoviglie poi li asciugo e li metto in forno preriscaldato a 110° per 5 minuti. 
Continuate a mescolare e, una volta giunta ad ebollizione, lasciate cuocere la frutta per 20 minuti. Se volete, potete spezzettare per bene la frutta con un frullatore ad immersione. Usate una schiumarola per eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie.
Mettete la confettura ancora calda nei barattoli.Quindi avvitate i coperchi, girate i barattoli sottosopra, lasciateli raffreddare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Una settimana dopo abbellisco i barattoli usando tovagliolini decorati e  spago.
Et voilà!







lunedì 5 settembre 2011

Squires Kitchen

Buongiorno.
Un mese fa , il 1 agosto, ho iniziato un corso intensivo di una settimana a Farnham, Inghilterra, alla Squires Kitchen International Cookery School http://www.squires-school.co.uk/ . 

E' stata una bellissima esperienza e, a dire il vero, vorrei essere ancora la.
Il corso è articolato in sei giorni e si affrontano vari argomenti.
L'insegnante, Paddi Clark, è una delle figure più importanti nell'ambito del sugarcraft  nonché un tutor molto popolare sia in Inghilterra sia all'estero.
Paddi ci ha insegnato tecnica e arte del cake decorating.
Il primo giorno abbiamo lavorato con il Marzapane con il quale abbiamo ricoperto una torta e realizzato fiori e figure.

Il secondo e il terzo giorno ci siamo dedicati alla Royal Icing e alle tecniche per ricoprire una torta, per realizzare decorazioni, ricami e fiori.

Il quarto giorno abbiamo lavorato con il Pastillage e Paddi ci ha mostrato le tecniche per utilizzare diversi tipi di strumenti (cutters/mould..) e per realizzare disegni, stencil e decorazioni pronte all'uso.

Il quinto giorno abbiamo lavorato con la Sugarpaste, abbiamo ricoperto e decorato una torta, abbiamo utilizzato diversi tipi di strumenti e imparato tecniche di decorazione. 


Il sesto e ultimo giorno ci siamo occupati dei fiori di zucchero.

Una settimana intensa in cui le ore volavano e che mi ha permesso di imparare nuove tecniche e trucchetti molto utili per i miei futuri lavori.
Ecco le due torte che ho fatto durante il corso. 
 Non mi resta che continuare a mettere tutto in pratica e postare nuove foto.

... quasi dimenticavo... ecco il mio diploma :-)



e la foto di gruppo

Ciao e buona giornata.