Ingredienti:
300 g mandorle
300 g carote
300 g zucchero
scorza di 1 limone
4 uova
80 g farina
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
Tortiera da 22/24 cm
Tritate le mandorle, polverizzandole, in un frullatore e mettetela da parte e poi fate la stessa cosa con le carote e mettete da parte.
In una ciotola (o in un mixer) mettete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata (mi raccomando grattugiate solamente la parte gialla), unite le carote e mescolate. Inserite poi le uova, una per volta, ed infine la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito.
Impastate tutto per bene e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Infornate a 160° per 10 minuti e a 180° pr 35 minuti.
Et voilà!
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